第297章 家烧大黄鱼

四点钟的时候谭雯带着她的老父亲来了。

中年男子，身体略微有些发福，看气质就知道是做生意的。

他稍微转了一圈就知道女儿没有说假话，确实是个高档酒楼。

「爸，你去包厢等着，我这边还有个兼职。」谭雯来到吧台工位上，此时刘玉卿和打字员还没上班，和迎宾打过招呼就直接开始工作。

坐在工位上打开电脑，悬空的两条小腿不停晃悠着，她心里对接下来的美食非常期待。

「我不急，先看你工作。」女儿都大学毕业开始实习了，他这个老父亲还蛮欣慰的。

「你上班要是钱不够用我给你啊，怎麽还干兼职？」

「这边我每个月来一趟就行了，一千块钱哎。」谭雯略带得意的说道。

工作中出bug都是重启软体，然後打字员记录下来，此时bug的本子就在边上，她只要一个个解决就行。

「哈哈，那还不错。」谭父闻言点了点头，自家厂里的工人一个月都挣不到一千块，还是得读书有用啊。

「而且这家店的菜好好吃，吃饭你就知道了。」想到上次吃到的那些饭菜她都快流口水了。

过年她可是赚了不少压岁钱的，这个月可以多吃几顿，反正那家伙会给自己打折。

身子都让对方给要了，她对於自己沾点折扣便宜是心安理得的。

四点半前厅的服务员也在一楼开了一次会，然後赶紧上班。

前厅人也少，而且少的更多，过个年的功夫有五六个服务员打电话说要辞职在老家结婚。

酒楼扣了半个月工资之後剩下的钱会通过邮局汇过去。

全发肯定不行，但全扣又有点不近人情，只能这样折中处理一下。

汪总带着几个朋友来到南海国宾的时候也看到了父女俩，他是知道谭雯的，那天晚上阿虎带着两个妞儿去酒店他还记得呢。

不过还是上来和谭父打了个招呼。

【写到这里我希望读者记一下我们域名101.】

「老方，你们先上去，我去後厨让上菜。」

「行！」

今天他们人也不多，就五个人，过来吃个饭，顺便聊点事情。

来到厨房已经忙碌起来，晚上几十桌宴席是少不了的，肯定要提前准备。

「阿虎，你老丈人来了。」汪总来到边上打趣了一句。

「别开玩笑啊，到时候我容易被人追杀。」陈芝虎心里一虚。

他早就知道外面谭雯和他老豆都过来了，一直不敢出去呢，生怕谭雯来个应激反应然後把他暴露了。

「哈哈，凭你的本事害怕这个。」开了两句玩笑，又把上菜的事儿讲了一下。

「正好今天牛师傅试菜，我给你们安排了几道台州菜啊。」

「行，反正今天就我们几个。」汪总看了牛师傅一眼微微点头，不过没去打招呼，试菜结束再说。

「那我上去了。」

老板发话，这边也牛汉森开始试菜了。

谭雯也喊起菜，正好一起烧了。

他先把红膏蟹给剁了，用白酒、米醋之类的生腌料子给腌制一下，然後开始烧鱼。

回来後他拿了三个鱼碟子拿到蒸锅去蒸一下，肥肉片下锅煸炒，出油之後下入小料，再把三条大黄鱼铺上去一起煎。

这样的话煎的过程中小料就爆香了，单面煎到黄鱼微微起壳子，两勺高汤下去又加入调珍酱油，放盐调味之後放到边上，又起了个油锅开始炸红枣糯米。

红枣糯米还有个名字，叫心太软，也是传统的台州菜。

红枣去核之後一般都是塞入糯米粉做的芯子油炸，不过今天牛汉森用的是碾过的糯米饭，没那麽细腻，但炸出口表层的米粒壳子要好看一些。

还有个石锅蚝皇，肉末和小料爆香，再加入酱油做底口红烧汁，放入生蚝的肉一起炖。

陈芝虎看了下操作，心里对这几个菜评价还算可以。

他自己这边也在做菜，两份高原薯香牛肉，两份酸汤吊龙筋，周二毛那边又帮忙做了两份香茅焗斑节虾。

斑节虾年後价格稍微降了一点，180一斤，不过依旧不是普通人消费得起的。

他这边把菜做完来到周二毛这边。

「师叔。」

「那个牛师傅操作你也看了，怎麽样？」煲仔灶上两份大虾香气已经出来了，虾香和香茅的味道透了出来，周二毛再从边上淋一点老酒下去，香气顿时弥漫。

「他那个烧黄鱼的手法挺厉害的。」

「哈哈，识货，我也觉得他这烧黄鱼的手法不错。」陈芝虎笑嗬嗬的点了点头。

这会儿牛汉森的大黄鱼已经装盘了，光是这些操作手法就知道出品不带差的。

李鹏飞把其中两条大黄鱼送了上去，又把剩下一条端到陈芝虎这边，还帮他打了一碗饭。

大黄鱼的汤汁又过滤了一遍，汤色金黄带着暗淡的酱油色，装盘清爽，上面撒了泡好的绿葱丝。

他伸出筷子捡了一块肉，经典的蒜瓣肉带着油脂的香味儿和鱼鲜。

阿生也端了一碗饭过来，他也想看看台州师父的家烧大黄鱼有什麽不同凡响，唔，顺带偷吃一些。

「说说这条家烧大黄鱼的门道。」陈芝虎开口说道。

这算是考验，要是说不出来个子丑寅卯说不得他要骂人了。

「煎的好，单煎一面，稍微有些起壳子就加高汤。」阿生回忆了一下牛汉森的操作试探的开口。「而且烧的时间也刚刚好，大黄鱼的肉没有烧散，鲜味却出来了。」

「还有呢？」

「刚刚他送盘子去蒸了，这样烧出来的大黄鱼上桌能保持激发味道的状态。」

「还有呢？」

阿生茫然的摇了摇头，「就这麽多吧。」

「特麽的，老子烧大黄鱼的时候你在搞鸡毛，都做那麽多次了。」说罢瞪了他一眼。

「刚开始下去的肥肉片看到没有？」

「看到了。」

「我做干烧大黄鱼的时候是不是也放了细五花？」陈芝虎眼神不善的盯着他，要是还不能反应过来接下来就得天天骂了。

「我知道了。」阿生恍然大悟，赶紧说道：「大黄鱼肉厚而且油脂少本身不够香，鱼类吸油也比较厉害，现场煸炒的猪油可以激发香味，丰富口感！」

心里偷偷擦了一把汗，刚开始放猪油煸炒的时候他不在，肉渣在起菜的时候也过滤掉了，他哪里晓得喔。

不过人家配菜的时候他特地去看了的，辩解说不定又要挨骂。

「算你过关。」陈芝虎斜觑了他一眼，「想学大师傅烧菜要注意细节，去触类旁通，总结出自己的东西才算学到本事。」

就拿烧大黄鱼加肥肉煸炒底油来说，许多师傅都不懂为什麽那样做，只知道人家加了他也加。

一两道菜学到手没问题，但想要真正成为大师傅就要吃透里面的原因，这样烧其他菜也能用得上。

周建国本身烧大黄鱼比较少阿生不懂就算了，既然拜他当师傅，做菜就得抱着研究的心思去做才行。

融合菜可不是瞎几把融合，而是需要了解食材的特性，突破传统手法去烹饪。

又是一道红枣糯米出锅，李鹏飞帮忙装盘两份送到展台，又端了一份过来。

此时红枣因为油炸的原因鼓鼓囊囊的，中间肚子露出一抹金黄色的「笑口」，那是糯米芯。

一盘放了十六颗，错落的堆叠着，上面撒了黑芝麻和桂花。

陈芝虎捡起一颗吃了起来，入口外面的糯米是酥壳，里面的糯米粉软糯，还带着红枣的香甜。

裹着的汁水也带着甜味儿，很不错的一道菜。

随後石锅蚝皇端了过来。

蚝皇是6+规格的生蚝，也就是一公斤四只左右的大生蚝，一个170克左右。

生蚝被石锅烤的滋滋作响，肉汁紧紧的裹在蚝肉上，带着油光和葱香。

刚刚装盘的时候他就注意到了最底下垫了一把小葱。

周二毛吃了一口後竖起大拇指，「刚刚好，生蚝熟而不老，这个牛师傅有真功夫。」

「嗬嗬，台州师父还是不让人失望的。」陈芝虎点了点头，这个石锅生蚝火候确实很足，生蚝入口又烫又滑，那股子海鲜和葱香交织起来香死人了。

最後一道生呛红膏蟹端来，摆了个火山造型，生呛汁水重新淋上去後还蛮好看的。

当然，南海国宾的盘子比较高级也是加分项。

「牛师傅，你也打一碗饭，咱们先吃饭。」生蚝吃的是真过瘾啊，裹着的汤汁都有点讲究，又香又鲜，这道菜他也想学习一下。

「来了。」牛汉森先把灶台收拾乾净，这才拿了个马兜去打饭。